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　　来恩施旅游，很多素食朋友或偶尔想“清清肠胃”的游客都会关心这个问题：“在这样一个以腊肉、合渣、摔碗酒闻名的土家族苗族自治州，能找到地道的素食选择吗？” 作为深耕湖北的旅行策划者，我们太懂这种顾虑了——既想沉浸式体验当地风情，又希望饮食上能符合自己的习惯。别担心，恩施的山水不仅养眼，也滋养出了丰富多元的饮食文化，其中不乏许多让本地人也频频光顾的素食友好餐馆。今天，我们就以“本地人视角”，为你梳理一份实用、地道的恩施素食觅食指南。

　　首先要打破一个刻板印象：恩施的素食可不仅仅是清炒时蔬。得益于富硒的土壤和多样的山林物产，这里的土豆（洋芋）、豆制品、蕨菜、菌菇、魔芋等都是天然的美味食材。聪明的恩施餐馆和家庭厨房，早已将这些本地特产与素食理念巧妙融合，发展出了独具风味的“土家系素食”。你完全可以在这里享受到既有地方特色、又满足素食需求的餐饮体验。

　　我们根据地理位置、口味特色和游客便利性，为你筛选了几家不同类型的餐馆，覆盖从纯素到蛋奶素的不同需求。

　　位于舞阳坝附近小巷里的一家纯素餐厅，是许多本地素食者的“食堂”。老板是恩施人，擅长将土家菜做法素食化。强烈尝试他们的“富硒土豆煲”和“仿腊肉炒蕨粑”，后者用豆制品和魔芋模仿腊肉的口感和烟熏风味，创意十足，几乎可以“以假乱真”，让你体验一把土家风味的神奇。环境清静，适合安静用餐。

　　没错，就是那家必吃的恩施名片！张关合渣本身主打“合渣”（一种豆渣糊糊）配满桌小菜。虽然默认配菜含荤，但提前告知服务员需要全素，他们完全可以为你调整。你可以享受到主食管饱的合渣，以及替换成的清炒时蔬、酸辣土豆丝、凉拌蕨根粉、富硒小土豆等七八样素小菜，体验感十足，价格依旧按人头算，非常划算。这是体验土家餐饮氛围的最佳选择之一。

　　一家地道的土家菜馆，并非专门素食店，但素菜选择多且炒得极有锅气。推荐炕小土豆（外焦里糯，撒上辣椒粉和葱花）、渣广椒炒魔芋（渣广椒是本地发酵的玉米粉，酸香开胃）、清炒当季竹笋。可以明确要求“不要猪油炒”，老板都会理解并配合。在这里，你能感受到最市井的恩施烟火气。

　　湖北民族大学周边是寻觅平价素食的宝地。除了几家明确的素食窗口，许多快餐店和小炒店都提供丰富的素菜选择，比如“功夫卷饼”可以定制全素卷饼，“杨氏麻辣烫”有独立的清汤锅和丰富的蔬菜、豆制品、菌菇串串，自主选择性强，性价比高。

　　提前准备： 建议在市区超市或早餐店购买一些恩施小土豆、煮玉米、富硒茶叶蛋、烧饼等作为便携干粮。

　　景区餐厅沟通： 景区门口的农家乐大多可以现炒蔬菜。点菜时直接说“清炒/蒜蓉时蔬”，并强调“全素，不要荤油”。恩施的豆皮（一种米和豆类制成的面食）是很好的主食选择，可以要求素炒。

　　推荐菜品： 土家合渣（素版）、蕨菜炒腊肉（可要求不放腊肉，清炒蕨菜）、懒豆腐（一种带菜叶的豆糊糊）、各种菌菇汤。

　　油香： 恩施经典早餐，米浆包裹土豆丝、葱花等炸制，外酥里软。确认摊贩用的是植物油即可。

　　沟通是关键： 在非专门素食馆点菜，务必清晰沟通“全素，不含任何肉、蛋、奶、葱蒜（如有此忌口），且不用动物油炒”。恩施人很实在，一般都会满足。

　　善用“合渣”宴： 体验土家特色时，选择像“张关合渣”这样的店，通过提前沟通定制一桌素合渣宴，是最省心且地道的选择。

　　住宿建议： 选择住在恩施市区（如舞阳坝、航空路附近）或女儿城景区内，餐饮选择最多，寻找素食最方便。

　　带上“素食护照”： 可以提前在手机里存好“素食”或相关要求的简繁体中文，方便展示。

　　所以，来恩施完全不用担心吃不好。这片被青山绿水环绕的土地，本身就能孕育出最新鲜、最本真的食材。从市井小炒到创意素宴，从街头小吃到特色合渣，恩施的素食之旅，一定会刷新你对湖北风味的认知。希望这份带着我们实地体验和温度的指南，能让你在恩施的山水之间，吃得安心、玩得尽兴。

　　本文由【湖北荆钰国际旅行社】原创整理，我们是一群热爱湖北的本地导游与旅行策划师，愿为每一位来湖北的游客提供真实、有温度的旅行参考。